宠物 曼哈顿网站平台 - 让人气喘吁吁汗流浃背,还停不下来的居然是?

曼哈顿网站平台 - 让人气喘吁吁汗流浃背,还停不下来的居然是?

2020-01-11 13:56:39阅读量:3917

曼哈顿网站平台 - 让人气喘吁吁汗流浃背,还停不下来的居然是?

曼哈顿网站平台,《食戟之灵-餐之皿》终于在这个月开播了

开篇就是8大菜系中最火辣的四川料理

简单三行字就道出了“辣”在川菜中的地位

but!!只有辣味的麻婆豆腐是失败的!

其实这本就是一道很容易失手的菜

豆腐易散,且很难烧得入味

don't worry~今天小编带大家复习一下

陈麻婆的传人亲授的家常版麻婆豆腐

跟着这个板子做

保证又辣又鲜,欲罢不能!

麻婆豆腐

食材准备

绢豆腐、牛肉末、豆瓣酱、红油、花椒粉

酱油、湿淀粉、高汤 、蒜泥、姜末、

豆腐焯水

为了更细腻的口感,推荐选用上图的绢豆腐

焯水 1分20秒

炒肉末

将肉末炒至半熟后捞出

另起油锅准备汤底

调高汤

先开小火炒蒜泥和姜末

煸炒出香后,放入2勺豆瓣酱,2勺红油

1.5勺酱油,1/5勺盐,再加入高汤

勾芡

锅内煮开后,用湿淀粉勾一个薄芡

撒入刚刚炒至半熟的肉末

撒葱花

幸平放的是小葱花

而陈麻婆的弟子选用的则是青蒜苗段

和少许花椒粉

为此我们还考证了1981年的老菜谱四川篇

▲后台粉丝曾开高价,想收购的秘密武器

剂量单位用的是很有年代感的“两”跟“钱”

豆腐 四两、牛肉 一两5钱、豆豉 二钱五分

青蒜苗段 三钱、辣椒粉 一钱、花椒粉 三钱

酱油 二钱、精盐 二分、味精 一分、湿淀粉 六分

肉汤 三两、蔬菜油 一两五钱

麻辣味是川菜的灵魂

而麻婆豆腐可以说是麻味与辣味的极致融合

正宗的麻婆豆腐会让味蕾

在好辣与好鲜当中来回切换

即使汗流浃背也停不下来,让人大呼过瘾

再强调一遍!!!

只有辣味,没有鲜味的麻婆豆腐是失败的

提问

为什么麻辣味的食物

会让人欲罢不能呢?

除了高超的烹饪技术之外,还可以从生理上解释哦~

“辣”其实并不是味觉,而是痛觉

通过香草酸受体来感受的

强烈的辣味还能让人分泌肾上腺素跟内啡肽

给人带来兴奋与幸福感,所以会上瘾哦~

好了不说了

我要去给幸平创真寄菜谱了!

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